Serge Bruyère est décédé en 1994. Plusieurs personnes d’ici et d’ailleurs se souviendront du restaurant Serge-Bruyère, un restaurant qui a ouvert ses portes en 1980 et qui est devenu, en quelques années seulement, l’une des meilleures tables en Amérique. Dépouillé de toutes stratégies publicitaires ou marketing, ce grand restaurant a tout de même réussi à laisser sa trace dans les plus prestigieux magazines du continent. Les gens venaient de partout pour s’y attabler. Certains arrivaient même des États-Unis en avion privé et repartaient aussitôt le digestif terminé!

C’était un de ces chefs qui tracent le chemin. Exigeant et perfectionniste jusqu’au bout des doigts. Avec son personnel, il ne laissait rien passer. Il exigeait la perfection à tout coup. Mais il était également pourvu d’une générosité sans borne. Il savait faire ressortir le meilleur de ses employés et des gens qu’il côtoyait. Il n’était d’ailleurs pas rare que les employés mangent à la grande table et il prenait plaisir à leur offrir croissants, champagne et autres gâteries. Sa grandeur d’âme l’a suivi jusqu’à la toute fin. Convaincue de la nécessité de valoriser et de perpétuer la philosophie de cuisine de Monsieur Serge Bruyère, l’École hôtelière de la Capitale a mis sur pied la Fondation Serge-Bruyère.

Lancement au Château Frontenac