Bruyère, Serge : « Cuisinier franco-québécois (Saint-Galmier 1951 – Québec 1994) qui fit son apprentissage chez Paul Bocuse et les frères Jean et Pierre Troisgros. En 1976, il émigre à Montréal et, quatre ans plus tard, ouvre à Québec son restaurant, À la table de Serge Bruyère. En 1988, une agence américaine consacre celui-ci meilleure table de l’année à travers le monde. À l’origine de la « nouvelle cuisine » au Québec, Serge Bruyère a réussi un excellent mariage entre cette nouvelle orientation de la gastronomie française et les produits typiquement québécois » Extrait tiré du Larousse gastronomique.